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Rezepte von Anna Matscher
aus der ZDF-Sendung
vom 2.11.2003
Kastaniensuppe mit schwarzen Trüffel
Zutaten:
300g Kastanien ,1 Schalotte , 1 El Butter, 50ml Weisswein, 1l
Rindersuppe, 100ml Sahne, Salz, 50g schwarzen
Trüffel.
Zubereitung:
Schalotte fein schneiden, in Butter anstieren,
Kastanien
dazugeben, mit Weißwein löschen, mit Suppe auffüllen und
Sahne
dazugeben, salzen und 15min kochen lassen.
Aufmixen, durch
ein Sieb streichen und in tiefe Teller schütten,
Trüffel darüberhobeln.
Tortelloni
mit Kastanienfüllung und Ziegenkäsesoße
Zutaten
Tortelloni:
250 g Mehl, 30 g Grieß, 5 Eigelb, 1 Ei
Zutaten
Fülle:
250 g passierte Kastanien, 2 Eigelb, 50 ml Sahne
, Salz
Zutaten
Soße:
50 g Sahne, 50 g Ziegenkäse, Salz.
Zubereitung:
Für den Teig alle Zutaten zu einem
geschmeidigen Teig kneten und
in der Nylonfolie eine halbe
Stunde rasten lassen. Für die Fülle die
Kastanien und die restlichen
Zutaten mischen. Teig ausrollen,
Rechtecke 6x6cm schneiden,
Kastanienmasse einfüllen und
Tortelloni formen. In Salzwasser 5 Min.
kochen.
Aus Ziegenkäse,
Sahne und Salz eine Soße zubereiten, die
Tortelloni darin schwenken und
auf Tellern anrichten.
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